Confiteria

En el mes de marzo comenzara el curso de formacion en confiteria, en base a lo siguiente:

AUXILIAR TECNICO EN CONFITERIA

Inicio del curso: martes 10 de marzo de 2009

Frecuencia:

• Clases practicas: martes y jueves de 8 a 13 horas.

• Clases teoricas: lunes de 8 a 11 horas.

Duracion:

• Practico: 350 horas en taller, mas pasantia en confiteria de plaza.

• Teorico: 50 horas.

Contenido del curso:

1) Teorico:

• Materias primas(trigo, harina, levadura, aditivos, agua, leche, bebidas alcoholicas, esencias, huevos, sal, materias grasas, chocolate, cacao, azucar, frutas y mermeladas).

• Seguridad e higiene alimentaria(temas incluidos en el curso de manipuladores de alimentos): importancia de la inocuidad alimentaria, enfermedades transmitidas por los alimentos, nociones basicas de microbiologia, contaminacion de los alimentos, buenas practicas, legislacion alimentaria.

• Tecnologia (amasadora, fermentacion, laminacion, coccion, balanceo de recetas, balance termico de una masa).

2) Practico:

• Taller de confiteria basica (reconocimiento de la planta de elaboracion, equipos y utiles de trabajo, manejo y mantenimiento de maquinaria, desinfeccion, organizacion del puesto de trabajo, organizacion de la jornada de trabajo, operaciones basicas, balanceo de recetas, batido, mezclado, tamizado, manejo de huevos, engrasado, enmantecado, manejo de la manga, pelado y preparacion de frutas, preparados y tecnicas de pintado de productos, aspectos generales de la coccion, manejo del azucar, manejo del chocolate).

• Taller de confiteria fina( masas base, batidos, quebradas, hojaldres, cremas base, preparados a base de azucar y/o frutas, fondant, azucar candi, glaseado, gelatinas, pastas de frutas, frutas confitadas, caramelo, almibares, jaleas, masas y salsas, conservacion, problemas y defectos).

• Taller de decoracion( bases para la decoracion de productos, moldes especiales, el dibujo en la decoracion, materias primas para la decoracion, preparaciones, decoracion clasica, decoracion personalizada, decoracion para eventos).

• Taller de sandwicheria y variedades saladas( variedades de pan de sandwich, variedades de bases para saladitos, preparaciones de pastas rellenas, canapes, jesuitas y otros).

Docentes: Prof. William Osores, Prof. Maria del Pilar Carbonell

Costo del curso: 9 cuotas de $3.200.- Socios del CIPU: 10% de descuento. Tarjeta joven:5% de descuento (no acumulables).